A l’origine lieu de stockage de la paille lors des ventes de bovins, Jean Courtault et Marie-Louise Cartier décident d’y construire une maison puis de fonder une pension de famille afin de recevoir les malades bénéficiant des soins prodigués aux cures thermales.
Pour aller plus loin dans cette démarche d’accompagnement, Marie-Louise propose à sa table, pour le plus grand bonheur de leurs hôtes, les fruits et légumes cultivés par Jean dans leur grand jardin potager.
Avec la guerre, les locaux du Clos Paillé endossent un autre rôle : héberger les réfugiés en provenance de Falck, une ville Lorraine.
Puis en 1946, pour faire face à l’essor de la clientèle des agrandissements s’avèrent indispensables et la pension devient « Hôtel Restaurant ».